液氮速速凍技術(shù)凍結(jié)貯存水產(chǎn)品，可達(dá)到鮮度標(biāo)準(zhǔn)，凍后在-32℃下儲運(yùn)?？杀３?個月以上干耗小于1%，品質(zhì)仍新鮮。液氮速凍具有以下明顯的優(yōu)點(diǎn)：

　　冷凍速度快（凍結(jié)速度比一般凍結(jié)方法約快30-40倍）：采用液氮速凍，可使食品迅速通過0℃～5℃冰晶生長帶。

　　保持食品品質(zhì)：由于液氮速凍時間短，經(jīng)速凍食品可以保持加工前的色、香、味及營養(yǎng)價值。
　　物料干耗?。阂话銉鼋Y(jié)干耗損失率為3～6%，液氮速凍可減少到0.25～0.5%。
　　設(shè)備與動力費(fèi)用低，易于實現(xiàn)機(jī)械化和自動化流水線，提高生產(chǎn)率。目前液氮速凍主要有噴淋凍結(jié)、浸漬凍結(jié)和冷空氣凍結(jié)三種方式，其中又以噴淋凍結(jié)應(yīng)用廣泛。